編者按
近日，寧夏辣糊糊漸有出圈之勢。網(wǎng)友也紛紛化身“自來水”，為寧夏獨有的“無油火鍋”辣糊糊“上分”。寧夏的特色美食眾多，為什么辣糊糊能成為新“食”尚？辣糊糊如何走出寧夏，助力寧夏迎“春”來？記者和您一起去找尋，辣糊糊如何成為寧夏人“出門在外最想念的一道美味食物”，承載著寧夏人怎樣的記憶和鄉(xiāng)愁。
找尋舌尖上的“鄉(xiāng)味”
一輛手推車，一小盆穿好的串串，一毛錢一串或兩串的價格，在1988年出生的李翔的記憶中，辣糊糊是上學時的“社交貨幣”：邀請三五個同學圍聚在老奶奶的手推車旁，站在校門口吃著辣糊糊，雖然那時只有土豆、豆腐皮、素雞等簡單的菜品，但也足以讓他心滿意足地哼著小曲回家。
李翔記憶中的辣糊糊，也是許多寧夏人心中辣糊糊出現(xiàn)的最初形態(tài)。
“我記憶中早期的辣糊糊店鋪，大多是夫妻店，位置不大、菜品不多，但是大家都愛去。大家坐在小馬扎上，圍著桌子上印著紅花的黃色搪瓷盆，一串一串吃得起勁！”1984年出生的陳莉莉說，那時候大家稱呼辣糊糊為毛串，它屬于校門口、路邊攤和小吃街，便宜又美味，是許多寧夏80、90后關(guān)于青春的味道。
當然，寧夏辣糊糊不僅是“青春”的味道，更是“融合”的味道。
來自四面八方的移民，不僅帶動了寧夏工業(yè)的發(fā)展，也帶來了家鄉(xiāng)的飲食口味。辣糊糊就是飲食融合下的產(chǎn)物，在包容和創(chuàng)新中，沉淀出了屬于自己的獨特味道，成為離開寧夏在其他地方幾乎吃不到的特色小吃。
“校門口老奶奶”的味道，陪伴著他們度過了難忘的學生時代。如今，這些愛吃辣糊糊的人長大了，成為寧夏辣糊糊的“傳承人”和“宣傳員”。李翔懷著“這兒就很寧夏”的初心，將伍幺伍無油辣糊糊民族街店開成了新晉“網(wǎng)紅”店，陳莉莉把“請吃寧夏辣糊糊”作為迎接外地朋友的必備環(huán)節(jié)。
“我們有著30年的老味道，更是三代人的傳承。”寧夏文娣阿婆辣糊糊第三代傳承人薛高偉說，外婆制作辣糊糊的手藝一直傳承下來，形成了獨家配方獨家味道。從2008年至今，文娣阿婆辣糊糊不僅在寧夏開了多家店鋪，更是將寧夏辣糊糊店鋪開到了西安、太原乃至?？??！氨M自己最大努力，讓小時候記憶里的味道傳承下去，讓寧夏辣糊糊走出寧夏，走向全國?！毖Ω邆フf。
辣糊糊里翻滾的“寧味”
一鍋煮沸的辣糊糊香氣四溢，翻滾著“土生土長”的寧夏優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。
平羅羊角辣椒是辣糊糊的“靈魂”。寧夏寧楊食品有限公司研發(fā)中心骨干高燕紅表示：“我們自2011年起便選用平羅羊角椒，經(jīng)過精心搭配，研發(fā)出了口感鮮美的辣糊糊底料?！?/p>
涮菜時，土豆片、西藍花、牛筋面等是必點菜品。寧夏廣順源果蔬批發(fā)有限公司的張龍每天為各家辣糊糊店送去新鮮蔬菜，有產(chǎn)自寧夏西吉縣的土豆、賀蘭縣的西藍花等。近年來，自治區(qū)扎實推進“一鎮(zhèn)一特”“一村一品”，以“做優(yōu)質(zhì)量、做出特色、做響品牌”為導向，全盤布局全區(qū)特色產(chǎn)業(yè)，因地制宜推進特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，綠色農(nóng)產(chǎn)品種類結(jié)構(gòu)多樣化成為寧夏的一大優(yōu)勢，大街小巷里的辣糊糊店有了源源不斷的優(yōu)質(zhì)食材。
伍幺伍無油辣糊糊民族街店內(nèi)，熱氣騰騰的湯底冒著香氣，各種菜品擺放在桌上，客人們品嘗著辣糊糊，煙火氣濃郁。老板李翔介紹，店內(nèi)不僅有招牌辣糊糊，還有小時候常吃的雞蛋泡、固原特色蒸雞，以及柿面坨坨、洋芋擦擦、蒸茼蒿等寧夏五市特色美食，這些美食里藏著寧夏人兒時的記憶，是游客們最值得品嘗的“寧味”。
“我們雖然是辣糊糊店，但不僅有辣糊糊?！崩钕枵f。為了讓顧客能吃到地道的地方特色，老板跑遍寧夏，尋找每個市最地道的美食，派出廚師學藝。最終讓小小的辣糊糊店成為寧夏美食的“展示窗口”，游客們不用舟車勞頓，就能滿意而歸。
這些美食背后，不僅是對寧夏美食的傳承和創(chuàng)新，更展現(xiàn)了寧夏特色農(nóng)產(chǎn)品的獨特魅力。在這鍋鮮美的辣糊糊里，蘊含著寧夏的記憶、態(tài)度和“味道”，熱情的寧夏人正捧著辣糊糊迎接四面八方的游客來寧夏、品“寧”味。
店家實力“圈粉”留客有道
隨著寧夏辣糊糊出圈，本地和外地游客都迫不及待想來一場辣糊糊之約，網(wǎng)上提問最多的是寧夏辣糊糊哪家最好吃？
是最早用小推車在學校周邊擺攤的老店——文娣阿婆串串香辣糊糊？
是依然保持著傳統(tǒng)的手寫記賬方式的老店——楊記串串香？
還是開業(yè)不到2個月，天天爆滿的新晉網(wǎng)紅店——伍幺伍無油辣糊糊？
……
廚房被叫作“美食研發(fā)基地”，自制辣糊糊底料、山楂檸檬茶、冰激凌一一送出；食品冷藏柜成了“沙漠菜市場”，新鮮土豆、特色牛筋面、涇源黃牛肉待人挑選；紙巾盒也成了“能量補給盒”……潮流的裝修風格，新穎的表達方式，讓伍幺伍無油辣糊糊民族街店“別具風味”。
3月23日，伍幺伍無油辣糊糊店店長馬杰忙碌地穿梭于前廳和后廚之間，他向記者介紹：“昨天我們從早上10點營業(yè)至次日凌晨1點，就這樣還有許多顧客沒吃上，所以今天我們增加了人手，補齊了菜品，希望給顧客更好的就餐體驗?！?/p>
寧夏每家辣糊糊店都有著獨屬的“武功秘籍”。伍幺伍無油辣糊糊民族街店負責人李翔表示，鍋底是靈魂、食材是根本、細節(jié)是保證，小到牙簽大到鍋底，每一個都用心去做。店里醒目位置還標注著“三不收”的字眼：不收蘸料費、不收餐具費、不收紙巾費?！跋Ｍ蠹夷軓膼凵侠焙_始愛上寧夏?！崩钕枵f。
另一邊，文娣阿婆串串香辣糊糊店門口，顧客也是絡繹不絕，文娣阿婆第三代傳人薛高偉忙而不亂?！拔覀兪潜镜厝藦男〕缘酱蟮睦献痔枴！彼f，這次爆火是意料之外，也是情理之中，純粹的口感是他們?nèi)瞬煌跣牡膱允亍?/p>
老店在歲月中沉淀出了屬于自己的獨家味道，新店別具匠心創(chuàng)新出彩，寧夏辣糊糊正在為全國游客“熬制”一份專屬美食愛好者的清單，用實力圈粉、留客有道。
寧夏辣糊糊“香飄萬里”
外地食客“大軍”還沒到達寧夏，寧夏辣糊糊已經(jīng)賣爆了單。
寧夏寧楊食品有限公司行政主管郝娟怎么也不會想到，有一天快遞會多到包裝車間不夠用，還需臨時雇用50名打包工人來發(fā)貨。
3月22日下午，記者來到寧夏寧楊食品有限公司時，數(shù)十名員工齊上陣，快速有序分揀、打包、封裝、粘貼運單。一摞摞已打包好的辣糊糊調(diào)料被整齊擺放在墻邊，而記者目之所及的僅僅是其中的一小部分?？爝f運輸車輛開進了院子里，快遞小哥正在為企業(yè)提供“點對點”服務，助推寧夏辣糊糊“香飄萬里”。
“4天里我們辣糊糊底料在抖音、快手等線上平臺的銷量達到4萬單。這幾天，我們200多人加班發(fā)貨，就是為了讓廣大網(wǎng)友盡快享用到寧夏的‘熱辣滾燙’?！焙戮杲榻B。3月18日，寧夏網(wǎng)絡達人@旅途（寧夏牧颯）一家人自制辣糊糊的視頻吸引了全國的粉絲，“今天就要吃上寧夏辣糊糊”“建議寧夏辣糊糊普及全國”等話題紛紛登上短視頻平臺熱榜。隨后，寧夏寧楊食品有限公司推出的無油辣糊糊調(diào)料也迎來了一波銷售高峰，占據(jù)抖音辣椒調(diào)味料爆款榜第九名。記者在線上平臺看到，于小仙、文娣阿婆、憶雨坊等多家寧夏食品公司紛紛發(fā)力，積極直播宣傳寧夏辣糊糊，不少商家從單純的直播帶貨，轉(zhuǎn)為通過直播推廣寧夏美食美景，變身寧夏“推薦官”。
“這兩天，很多來我們店里品嘗辣糊糊的外地游客都會打包一些調(diào)料帶回去送給親友，也有一些本地人主動聯(lián)系我購買調(diào)料郵寄?！蔽殓畚闊o油辣糊糊民族街店負責人說，他們打算借勢改進升級辣糊糊調(diào)料品牌包裝，讓“散裝”變“精裝”，讓“寧夏味道”走向全國。（記者 陳 瑤 見習記者 何婉蓉 ?！挕∥?圖）
寧夏多家食品公司積極直播宣傳寧夏辣糊糊。
如今，寧夏辣糊糊店菜品豐富、環(huán)境宜人。
寧夏辣糊糊陪著一代又一代年輕人度過難忘的學生時代。
平羅羊角辣椒是寧夏辣糊糊的“靈魂”。
自治區(qū)市場監(jiān)管廳：
為游客安心放心游玩保駕護航
近日，寧夏辣糊糊以其獨特魅力在全網(wǎng)出圈，吸引全國各地游客前來，品嘗美食。3月23日，記者從自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳了解到，為切實營造放心消費的市場環(huán)境，連日來，該廳指導屬地市場監(jiān)管局對全區(qū)特別是銀川市69家經(jīng)營辣糊糊餐廳進行重點檢查，對進貨查驗、索證索票、人員健康證、食品調(diào)味料、食品添加劑、環(huán)境衛(wèi)生、人員著裝等進行嚴格規(guī)范，加大食材抽檢力度，嚴厲打擊展銷經(jīng)營不合格食品等違法違規(guī)行為，為游客“舌尖上的安全”保駕護航。
自治區(qū)市場監(jiān)管廳圍繞“吃、住、行、游、購、娛”等重點消費領(lǐng)域，指導銀川市市場監(jiān)管局通過發(fā)放提醒告誡函、召開行政約談會、簽訂承諾書等形式對經(jīng)營者提醒告誡，要求經(jīng)營者依法誠信經(jīng)營，加強價格自律。加大對辣糊糊、釀皮、羊雜、蒿子面等寧夏名小吃經(jīng)營單位的巡查檢查力度，嚴格執(zhí)行明碼標價制度，對價格欺詐、串通漲價等價格違法行為將嚴查嚴懲速辦，及時曝光典型案例，推動經(jīng)營主體用守法誠信擦亮安全放心的“寧夏辣糊糊”品牌。同時，暢通消費投訴舉報渠道，依托全國12315平臺，為消費者同時提供12315熱線電話、互聯(lián)網(wǎng)平臺、微信小程序、公眾號、支付寶小程序、App、百度小程序、來函、來人等方式，全方位、全時段、全覆蓋受理消費者投訴舉報，推行投訴快接快辦快回復，不斷延伸消費維權(quán)觸角，提升化解矛盾糾紛成效，確保消費者權(quán)益保護工作全天候、不打烊。（記者 陶濤）
漫說寧夏
寧夏辣糊糊 靠什么出圈
作為一種簡筆而注重意義的繪畫，漫畫是能讓新聞事件“躍然紙上”的一種表達。與時代共振，與發(fā)展同頻，“漫說寧夏”聚焦我區(qū)時下熱點話題，以漫畫形式呈現(xiàn)解讀，在融媒體時代，試以“分鏡頭般”的敘事，為讀者新建一處悅讀窗口。
什么是去一個地方最好的“導航”？答案可能是心之所向。不要忽視美食的力量，不要低估吃貨的消費力。3月22日起，銀川火車站開行銀川至天水南動車組列車一對——開行的初心，可能還是高速趕到天水吃麻辣燙，但一夜之間，寧夏辣糊糊出圈，我們的始發(fā)地可能成為了別人的目的地，無辣不歡，雙向奔赴。
從各短視頻平臺刷屏節(jié)奏快得跟不上、到記者探店排隊吃不上，辣糊糊實火。從淄博燒烤，到天水麻辣燙，文旅熱門目的地的公式里，離不開爆款美食的觸發(fā)和牽引。這些美食各有特色，但似乎都更容易和普通人共情，價格親民，熱辣解壓，夜里和兄弟敘舊的燒烤攤，小姐妹聚會聊八卦的麻辣燙店，還有不知道吃什么時、想起來永遠有食欲的辣糊糊。
從小時候?qū)W校門口一角錢一串的小吃，到如今升級為無油鍋底的平價美食，從只能到店品嘗，到線上出售辣糊糊底料，化解了天南海北寧夏人的鄉(xiāng)愁。區(qū)別于各種同質(zhì)化美食品類的“千人一面”，辣糊糊具有寧夏的原創(chuàng)“基因”，具有深厚的食客基礎(chǔ)，它的一夜出圈或許是偶然，但市井“長紅”可謂必然。
“流量”的背后，往往考量的是穩(wěn)穩(wěn)接住“流量”的能力；“網(wǎng)紅”的身后，離不開文旅市場、城市管理、消費環(huán)境等日復一日的付出和優(yōu)化。辣糊糊是一個引子，塞上江南更多的好物美景期待“解鎖”，寧夏以開放之心，在熱度之下，愿為更多人留下有溫度的陪伴、有深度的回憶。（記者 毛雪皎）
手繪 石琪慧
手繪 石琪慧
手繪 石琪慧
時評
辣糊糊出圈，必然中的偶然
從淄博燒烤到天水麻辣燙，再到寧夏辣糊糊，因為一種食物火了一個城市的盛景，有其必然性。
一串燒烤、一碗麻辣燙、一鍋辣糊糊……游客們滿懷期待奔赴一個地方，與其說是專程去吃一種美食，倒不如說在肆意享受生活中的獲得感、幸福感、安全感。
為什么會是寧夏？
美好從來都是雙向奔赴的結(jié)果，寧夏雖小，但包容性很強，這種包容涵蓋在政治、經(jīng)濟、文化、社會等方方面面，美食也不例外。大江南北的各種美食，在寧夏幾乎都能吃到，而經(jīng)過歷史沉淀的“寧夏味道”，別的地方未必有。
辣糊糊出圈，只是必然中的偶然，因為今天火的是辣糊糊，誰敢保證，明天火的就不是手抓肉、蒿子面、十大碗呢？（陳郁）
寧公網(wǎng)安備 64010402000050號
